Petit retour en arrière, couteau a la d'Estaing.
C'est un couteau de chasse, de vénerie, dont la lame est plus longue que le manche.
Le petit bout de lame qui dépasse sert pour les travaux communs ( découpe du saucisson), mais une fois ouverte elle sert de dague.
Lame en XC75 et manche en châtaigner teinté.